1、 清洗
无论新买的锅还是小编这种烧焦的锅都需要清洗干净才可以进行下一步操作。特别新买回来的铁锅，在工厂铸造锅的时候，会有很多残余的铁粉粘在锅上，要用清水把锅里里外外都冲洗一遍，洗下来的水都是黑黑的，小编刚买回来洗锅的时候看到这种黑黑的水也被吓了一跳，觉得这口锅太脏了。用冷水清洗完之后，就需要用热水进行深度清洗，锅中加入热水用软海绵刷洗，这时也会刷出黑黑的东西，这些也是之前没冲洗掉的铁粉，刷完锅里之后，把锅底也按照同样的方法清洗干净，洗完热水之后，再用冷水冲洗一次。
2、 烧热涂油
洗干净的锅用纸巾擦干里外，就放到炉子上开大火烧热，慢慢的原来银色的锅会被烧至通红，小心地转动锅，让整个锅都受热均匀，随着加热时间变长，锅也从通红色变成一种发蓝的颜色，这是就可以关火了。等锅在炉子上冷却一分钟之后，就可以用筷子夹着肥猪肉在锅内擦拭。现在猪肉这么贵，小编就选用了比较便宜的食用油代替，效果也是一样的。把这些油脂均匀的在锅中来回擦拭，要多擦几遍，以便油脂渗入锅中形成油膜。擦拭完后把多余的油脂倒出来，静置冷却，让擦拭在锅内的油脂自然晾干。等油晾干后，再重复以上几个步骤2-4次。然后用温水把锅冲洗一遍，用厨房纸擦干。
3、 保养
经过几次加热抹油后，锅内就会形成一层又一层油膜，而开锅就是为了让锅"长"出这层油膜。开过锅的铁锅平时不需要十分特别的保养，只需要在用完的时候，趁着锅热，用温水冲洗，为了锅不生锈在每次清洗之后必须把水分烘干，然后抹一层薄油保护稳固原有的油膜。
