帝王蟹，又名石蟹、岩蟹，是隶属于十足目歪尾亚目石蟹科的甲壳类，并不是真正的螃蟹。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。深红或深棕色的外壳呈斜圆形体，全身布满硬刺。主要分布在寒冷的深海水域，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃，能够生存的最低水温是1.4℃。
真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子，脚关节的连结处是往前曲的。而帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳，它们的脚是向后弯的。平均重量为10千克，平均长度为220毫米，壳宽可达28厘米，脚部全部展开可达1.8米。因为拥有健壮的长腿，所以它们既可以横爬又可以竖走。
以浮游植物、底栖动物等为食。帝王蟹的繁殖速度非常惊人，每年每只母蟹可产近万只成活小蟹。帝王蟹一般每年的四月至六月，在大约350米远的浅滩产卵。雌性每年交配一次，而雄性每年春季可能交配多次。一般来说，在一只帝王蟹30年左右的寿命中，可生育期为四年。
帝王蟹的肉含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，对身体有很好的滋补作用。加上它们的体型巨大及肉质鲜美，被广泛的捕捉来做为食物，是深受消费者青睐的高档美食。中医也认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节等功效。中国的周边海域是不产帝王蟹的，所以在中国市场上的帝王蟹多为进口的产品。
