当您卖车后买家没有过户且找不到人时，您可以按照以下步骤处理：
携带身份证和驾驶证等相关文件，向交警部门申请车辆停驶。
根据《机动车登记规定》第十八条，您作为原车主有责任确保车辆所有权转移手续的完成。
如果新车主在车辆停驶后仍然驾车外出，交警部门将会查扣车辆，并且新车主将无法办理年检手续。
当新车主被找到后，您需要要求其完成过户手续。
如果车辆发生交通事故，根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十条的规定，受让人（即新车主）可能需要承担赔偿责任，即便车辆未办理过户手续。
如果车辆已经注销或灭失，或者因质量问题退货，您也可以向交警部门申请注销登记。
如果遇到纠纷，您可以选择起诉，但需要满足一定的条件，如明确的被告和具体的诉讼请求等。
请尽快采取行动，避免因车辆所有权未转移而产生的法律风险和不便。