醋泡大蒜时，建议使用 山西陈醋或镇江香醋，这两种醋都是发酵酿造的醋，含有丰富的营养成分，具有消炎杀菌的功效，且陈醋还可以加速肠胃道的分泌，改善肠道的蠕动，缓解便秘。米醋也是一个不错的选择，其酸度适中，能够很好地渗透大蒜，使其更加入味，同时也有助于大蒜中营养成分的释放，且米醋含有多种有机酸，如醋酸、乳酸等，这些有机酸不仅能够提升食物的口感，还具有一定的防腐作用。
综合来看，山西陈醋和镇江香醋在泡蒜时都能发挥较好的效果，具体选择哪种醋可以根据个人口味和需求来决定。如果重视蒜的口感和色泽，陈醋更为合适；如果注重营养成分的释放和防腐效果，米醋可能更为理想。无论选择哪种醋，都需要注意醋的浓度和浸泡时间，以确保大蒜能够充分吸收醋的酸味和营养成分，同时避免过量食用引起胃部不适。