超市防损的策略和方法包括：
门店总经理作为损耗的第一负责人，防损部负责损耗管控的规划与管理部门，商品部负管理责任，并安排专人负责区域和排面的损耗控制。
改变损耗控制的传统思维，强化全员防损意识，确保每个员工都参与到损耗控制过程中。
提升商品的动销率与周转率，避免库存积压，减少因商品结构不合理导致的损耗。
按照销量订货，避免库存积压，实现合理备货，减少因库存管理不善导致的损耗。
使用小型磁条（软标）和扣针式带磁装置（硬标）进行商品防盗，并在收银台进行消磁处理。
加强对员工通道的检查，核对商品和借物单，确保员工携带商品回办公区时有相关负责人的签字。
定期对员工进行防损知识培训，并对防损计划进行每周审计，确保员工遵守纪律。
保持卖场内外的清洁卫生，定期检查消防设备和设施，确保紧急情况下通道畅通无阻。
对易盗、易破、易损区域进行重点巡视，并将责任落实到相关责任员工。
培训员工提供热情友好的服务，同时监督顾客行为，防止偷窃和破坏商品。
建立完善的损耗处理流程，对损耗商品进行盘点，确保数量的准确无误，并及时处理。
建立员工完成防损目标的奖励计划，鼓励员工积极参与防损工作。
通过以上措施，超市可以有效降低损耗，提高运营效率，保障企业利润。