饭店的剩菜处理方式有以下几种：
不同剩菜要分开储存，避免细菌交叉污染。使用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。特别是海鲜类剩菜，可以放些姜蒜肉菜并加点醋，这样既能提鲜，又有一定杀菌作用，防止引起肠胃不适。
一些饭店会将客人很少动筷的菜品打包处理，留给员工或其家人食用。这种做法体现了饭店对员工的关怀，但具体情况还需看饭店老板的规定。
客人动过的饭菜一般都会统一倒在垃圾桶中，每天会有专人负责处理剩饭剩菜，拉走喂牲畜。这种做法较为常见，但具体实施可能因饭店而异。
有些饭店会将剩菜进行再加工，例如将剩菜加入新的食材中，重新制作成新的菜品。这种做法需要厨师进行品尝和研究，以找出导致剩菜的原因。
剩菜还可以通过泔水收购的方式进行处理。这种方式包括粉碎直排法、焚烧发电法、热分解法、厌氧消化、好氧堆肥等。其中，好氧堆肥是一种无害化、减量化处理和资源化利用的方法，不会对环境造成二次污染。
顾客在饭店吃不完的剩菜，建议在家中也进行分开放置，并储存在干净、密闭的容器中，避免交叉污染。同时，剩菜在存放过程中应尽快放入冰箱冷藏（4℃以下），以减少亚硝酸盐的生成。
建议
从源头把控，根据人数合理掌握菜量，做到“吃多少做多少”。
剩菜应分开放置，并尽快放入冰箱冷藏。
对于无法避免的剩菜，可以考虑再加工或交给专业处理机构进行无害化处理。
通过以上方法，既能减少浪费，又能确保食品安全，保护环境。