开小饭馆的步骤如下：
资金与人员：确保有足够的资金，如果资金不足，可以考虑找合伙人分摊风险。同时，要安排好采购员、厨师、服务员和收银员等岗位。
选择合适的位置：建议选择成熟的居民住宅区、大学城旁的商业街等地方，这些地方人流量较大，适合餐饮业务。
餐馆定性：明确餐馆的经营类型，如中餐、西餐、快餐或特色小吃等，以便更专心地经营。
办理执照和许可证：包括营业执照、食品经营许可证、卫生许可证和员工健康证等，确保合法经营。
装修设计：根据餐馆的定位进行装修设计，注重卫生、安全和美观，营造出舒适的用餐环境。
设备采购：采购厨房设备、餐具、桌椅等必要的设施和用品。
食材采购：建立稳定的食材供应商渠道，确保食材新鲜、优质。
人员招聘：招聘经验丰富的厨师、服务员、收银员等，并进行岗前培训。
菜品研发：结合品牌特色和市场需求，研发出丰富多样的菜品。可以创新传统菜肴，加入现代调料或烹饪手法。
定价策略：根据目标顾客群体的消费能力和市场竞争状况，制定合理的价格策略，确保利润空间。
试营业：在正式开业前进行试营业，磨合点餐、送餐、买单等流程。
促销活动：策划开业促销活动，吸引顾客关注，提高开张初期的客流量。
服务质量：注重服务细节，提供优质的顾客体验，确保顾客满意度。
定期评估：定期评估经营状况，根据市场反馈进行调整，优化菜品和服务。
利用社交媒体：通过社交媒体平台进行宣传，扩大店铺影响力，吸引更多潜在客户。
优惠活动：定期举办优惠活动，如打折促销、会员日专享等，增加客户粘性。
通过以上步骤，可以有效地开设并运营一家小饭馆。在整个过程中，注重细节和持续改进是成功的关键。