承包茶山需要遵循以下步骤和注意事项：
确定承包方（甲方）和承揽方（乙方）的身份及联系方式。
明确承包茶山的具体位置、面积、茶树种植情况、基础设施及设备情况。
商定承包期限，包括起止日期和续签条件。
确定承包金及支付方式，包括金额、支付时间和方式。
根据《中华人民共和国合同法》和《中华人民共和国农村土地承包法》等相关法律法规，甲乙双方在平等、自愿、公平、诚实信用的原则基础上，签订书面承包合同。
合同应包含以下主要条款：
承包茶山基本情况：详细描述茶山的地理位置、面积、茶树品种、树龄等。
承包期限：明确承包期限及续签条件。
承包金及支付方式：规定每年承包金的金额、支付时间和方式。
承包经营权及义务：明确乙方对茶山的管理、养护、采摘、制作及销售等责任。
甲乙双方的权利和义务：包括甲方提供资料、技术指导等，乙方遵守法律法规、保护生态环境等。
乙方在承包期内享有茶山的经营管理权，负责茶山的日常管理和维护，确保茶山的生产效益和产品质量。
乙方应按时支付承包金，并遵守国家法律法规，保护生态环境，合理利用资源。
甲方应提供必要的支持和协助，包括提供茶山资料、技术指导等。
承包期满后，如乙方愿意继续承包，应提前向甲方提出书面申请，双方可协商续签合同。
如乙方不再承包，应提前通知甲方，并办理合同终止手续。
在签订承包合同时，务必确保合同内容明确、具体，避免因条款模糊导致纠纷。
乙方在承包期间应严格遵守合同约定，确保茶山的可持续发展。
甲乙双方应保持良好的沟通，及时解决合同履行过程中出现的问题。
通过以上步骤和注意事项，可以顺利完成茶山的承包，确保双方权益得到保障。