工资税（个人所得税）的扣除方式如下：
企业在发放工资时，根据员工的工资总额及适用的税率表，直接扣除个人所得税，并将税款缴纳给地方税务局。
应纳税所得额 = 工资薪金所得 - 五险一金 - 专项附加扣除 - 起征点（5000元）。
应纳个人所得税 = 应纳税所得额 × 适用税率 - 速算扣除数。
员工可以享受个人所得税专项附加扣除，例如子女教育、继续教育、大病医疗等，这些扣除可以降低计税金额，从而减少应缴税额。
员工实际到手的工资是已经扣过税的税后工资，企业代扣代缴的税款会直接缴纳给地方税务局。
总结：
工资税是由企业在发放工资时代扣代缴的，计算方式根据个人所得税法及相关规定进行，包括五险一金、专项附加扣除以及适用税率和速算扣除数等因素。员工在发放工资时即可得知自己已经扣除了个人所得税，实际到手的工资为税后工资。