铁锅材料主要是 铁，具体可以分为以下几种：
生铁是含碳量大于2%的铁碳合金，工业生铁含碳量一般在2.11%至4.3%，并含有碳、硅、锰、硫、磷等元素。根据碳存在形态的不同，生铁又可分为炼钢生铁、铸造生铁等几种。生铁制成的锅具有较好的热传导性能和储热性能，但容易生锈。
铸铁是一种含有大量碳的铁合金，通常含有2-4%的碳。铸铁可以经过铸造工艺制成各种形状的锅具，具有出色的可塑性和耐磨性。铸铁锅具有良好的热传导性能，可以均匀地分布热量，使食物在烹饪过程中受热均匀，从而达到更好的烹饪效果。此外，铸铁锅还可以长时间保温。
熟铁是冶炼技术提高后炼出的纯度较高的铁，又称碳钢。熟铁导热快，延展性好，可以锻打或热压延到很薄。熟铁制成的锅一般比生铁薄，传热快，外观精美，但容易生锈。
随着工艺的进步，现在也有一些铁锅使用不锈钢材料制作。不锈钢锅具有较好的耐腐蚀性和不易生锈的特点，但导热性能相对较差。
总的来说，铁锅的主要材料是铁，具体种类包括生铁、铸铁和熟铁。生铁和铸铁是最常见的铁锅材料，具有较好的热传导性能和储热性能，但容易生锈；不锈钢锅则具有较好的耐腐蚀性和不易生锈的特点，但导热性能相对较差。选择哪种材质的铁锅可以根据个人需求和烹饪习惯来决定。