冬天是最适合做猪皮冻的季节，在我们北方猪皮冻也是年夜饭上一道必备的下酒菜，主要是因为猪皮冻口感劲道Q弹，晶莹剔透，淋上调好的料汁，爽口开胃，所以他是男士必备的下酒菜；对于女性来说，里边满满的胶原蛋白，是一种超好的美容佳品，口感顺滑劲道好吃，所以不管是小孩还是老人都非常的爱吃。做猪皮冻时，最忌直接下锅煮，多加1步，皮冻晶莹剔透无腥味
提起做猪皮冻其实挺简单的，只要抓住制作过程中的一个关键步骤，就不会导致出的猪皮冻软塌无弹腥味重，有的甚至不成形。今天月月就给大家分享猪皮冻的做法，掌握好这一步，皮冻晶莹剔透，筋道爽滑，无腥香掉牙！下边我们开始吧！
【食材准备】
猪皮1000克 料酒 姜片 大葱 桂皮 香叶 盐 小苏打
【制作过程】
1、首先将猪皮用水浸泡1个小时，加面粉和小苏打搓洗一下，取出猪皮表面的猪毛，然后锅中加入适量的清水，把清洗好的猪皮凉水下锅，大火烧开后加入适量的料酒去腥，然后煮上5分钟左右捞出备用。
2、捞出煮好的取出之后放到盆子里边，然后再趁热用刀刮干净猪皮的油脂，这样煮熟之后再刮有就非常的省事了，一定要趁热来刮来比较容易一些，并且要把油脂清除的一定要干净，因为如果不将油脂清除干净的话做出来的肉皮冻就非常的腥，影响制作的口感。
3、接下来我们在烧一锅开水，将处理好的猪皮放入锅中再给它煮2分钟，然后给它切细丝，这样切就比较容易了，因为在清理油脂的时候猪皮已经放凉了，再切丝就比较困难了。切好丝的猪皮我们不能直接煮，下边就是最关键的一步了，在猪皮丝里边加入食盐，小苏打，清水然后用力的搓洗它，这样是为了彻底的清除猪皮上边的脏东西以及猪皮上边的浮油，如果不做这一步，很有肯能导致猪皮冻不成形，即使成型了也会软塌塌的没有一点的弹性，并且也会导致猪皮腥味比较重还不透亮。大概清洗个2到3次就可以了，这样处理后的猪皮又干净又清透，剩下的就是猪皮的胶原大白了，做出的皮冻不但筋道好吃无一点腥味，颜色也晶莹剔透的特别漂亮。
4、下边锅中放入清水，比例为1：3 最为宜，然后下入猪皮，葱姜，桂皮，香叶，盐一同煮开，再将煮出的浮沫撇去，这样才能使做出来的猪皮冻口感好，晶莹剔透。中小火煮上50到60分钟左右，一定要彻底把猪皮给煮烂才可以，并且你会发现这时候的汤汁是浓稠的，只是因为猪皮里的胶原蛋白都给煮出来了，这时候干活即可。大家一定要注意不能加花椒和八角这样做出来的皮冻汤汁颜色会变深，而且不透明。做皮冻时，千万别加这些调料，很多人搞错了，难怪皮冻浑浊不透亮。
5、关火之后捡去里面的葱姜片等调料。晾凉后倒入容器内，等皮冻汤汁放凉之后再放冰箱冷藏凝固成形，猪皮冻成形后晶莹剔透，筋道弹牙，一点腥味也没有，根据自己的喜好切成薄片，做点调料汁，然后蘸着食用真的是非常的好吃。
