羊肉一直是甘肃美食的代表之一，而位于甘肃省庆阳市环县又是羊肉的重要产地，尤其以环县羊肉的品质更是享誉全国。环县羊肉的肉质鲜美，红而不腥，入口嫩滑，还有一种独特的清香，让人无法停止舌尖上的滋味。
环县羊肉的历史悠久，它最早可追溯到汉朝。专家认为，羊肉的烹饪历史可能与它最早的农耕文化有关。从古代文献上的记载来看，环县羊肉已经广受各地的餐桌所欢迎。尤其是在唐朝以后，随着官府和商人的涌入，环县羊肉就逐渐成为了一种盛大的宴席上必不可少的美食。
环县羊肉的生产区位于甘肃省庆阳市环县，这里是一个自然环境非常优越的地方。环县地理位置优越，地形起伏，气候温和，既不太干燥，又适宜羊的生长。这里的羊吃的是当地的草，肉质健康天然，没有受到人工添加物的污染。
与普通的羊肉相比，环县羊肉更是被誉为“软食”。一般情况下，我们吃的羊肉质地要比牛肉和猪肉要硬。但是，环县羊肉却产生一种独特的嫩滑口感，与普通的羊肉不同，环县羊肉肉质嫩而不柴，口感极好。
在环县，羊肉是绕不开的话题。除了正式的餐厅，你可以在很多露天的小摊位上品尝到环县的羊肉美食。烤羊肉串、烤把肉，环县烤羊肉饭等等，都是非常受欢迎的美食。羊肉串在环县非常普遍，不需要太多的食材打制，只需要用上新鲜的羊肉，配上一些辣椒，再喷上一些炭火的烤味，香气四溢，令人垂涎三尺。
在环县，当地居民的烧烤方式是非常有特色的。他们会在户外架起一个简单的烧烤架，然后用炭火将切成片的羊肉串烤熟，再蘸上一些酱汁，一口咬下，嫩滑的口感让人无法忘怀。
