小时候，每到寒冬腊月，村子里家家户户都会腌上一些猪肉、鸡、鸭、鱼等等，不管走到谁家门口都会看到墙上挂着一排腊味，腌好的腊味可以煮着吃、蒸着吃、炖着吃。不过我们村的腊味这要是拿到别的地儿，不管从外表还是口感来说，只能称得上是咸肉，因为腌料只有盐！
腊肉只是统称，其实每个地方都有各自的特色，有的地方习惯用粗盐、花椒、各种香料来腌；有的地方喜欢烟熏，熏出独特的香味；有的地方则喜欢用酱油来腌，腌出醇厚的酱香味。
今天跟大家分享的就是用酱油腌制出来的酱油肉，简单两个步骤，注意一些小细节，做出来的腊肉酱香味浓郁，蒸着吃晶莹剔透，一点儿也不油腻。
食材：五花肉4斤，红烧酱油500毫升，原汁酱油200毫升，冰糖50克，白酒适量。
【具体做法】
1、买来的五花肉不要清洗，准备白酒、冰糖和酱油，我用的是酿造酱油，不是生抽，也不是老抽。
2、红烧酱油和原汁酱油，加入冰糖倒入锅中煮至冰糖融化，放凉备用。
3、在五花肉上面均匀地抹上一层白酒。
4、将五花肉放入酱汁中，按摩均匀，腌制2-3天，中间记得翻面。
5、腌好的肉放在蒸篦子上，滴出多余的酱汁。
6、然后戳个洞，用绳子扣起来，晚上放到外面风干，白天收到阳台里面来。风干至肉微微变硬，散发出浓郁的香味。
我腌制了6天就迫不及待地尝了尝，酱油肉切片，上锅蒸20分钟即可，蒸好的肉咸香适口，软糯不干硬，肥肉的部分越嚼越香。用来炒蒜苗、炖豆腐、蒸鸡蛋都很美味！
【酱油肉腌制要点】
一、最好用酱油，习惯用花椒、八角、桂皮等香料的可以先将香料炒熟，再跟酱油一起煮开，放点冰糖可以提鲜。
二、买来的肉千万不要洗，如果有脏的地方用厨房纸擦一下就行了。
三、白酒可以杀菌，也可以增香，均匀涂抹一遍，不要用料酒代替，味道完全不一样。
四、腌酱油肉最好选用肥一些的五花肉，吃起来味道更香。
五、不要把腌制好的酱油肉放在太阳下暴晒，暴晒出来的肉比较干硬，不如自然风干的好吃。
