餐厅在提供餐饮服务时，需要开具的发票类型为 餐饮发票或餐饮服务业发票。这种发票是消费者用于报销或公司记账的重要凭证，包含了餐厅提供的服务信息，如服务日期、消费金额等。
根据相关税务规定，餐饮业可以使用增值税专用发票或增值税普通发票。增值税专用发票适用于企业客户，可以作为税额抵扣的凭证，需要提供企业的税号、名称、地址、电话等信息。而增值税普通发票则适用于个人消费者，一般不需要提供这些信息。
此外，根据《营业税改征增值税试点实施办法》的规定，饭店开具的发票通常是增值税普通发票，且用于个人消费的进项税额不得从销项税额中抵扣。
综上所述，餐厅应根据客户类型和需求开具相应的发票。对于企业客户，建议开具增值税专用发票以便进行税额抵扣；对于个人消费者，通常开具增值税普通发票。