当遇到订单跑了的情况时，可以采取以下措施来追回欠款：
尽量收集逃单者的姓名、相貌、衣着、逃单的时间和地点等信息。
获取监控录像、订单记录等相关证据，以备后续使用。
如果有顾客的手机号，可以尝试直接与顾客沟通，说明情况并请求其支付款项。
提供多种支付方式，如微信、支付宝等，方便顾客支付。
如果金额较大，或者顾客拒不支付且情节严重，可以选择报警处理。
根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，逃单行为可能构成诈骗违法行为，警方会根据情节轻重进行处理。
收集足够的证据后，可以向商家投诉，要求他们采取措施解决问题。
商家通常会对逃单事件进行调查，并根据情况采取相应的措施，如追讨欠款、报警等。
如果商家没有采取有效措施解决问题，可以向相关部门举报，如消费者协会、工商部门等。
这些部门会对举报进行调查，并根据情况采取相应的措施，如追讨欠款、处罚商家等。
如果通过沟通和警方都无法解决问题，可以考虑通过法律途径解决，比如起诉逃单顾客。
在起诉之前，应该收集好相关的证据，比如合同、交易记录等，并写好起诉状，到法院起诉。
可以利用互联网和社交媒体，发布逃单者的信息，提醒其他商家或消费者注意，以便其协助追查。
对于加油站等特定场所，建立完善的监控系统，记录加油过程和车辆信息，以便在发生逃单时能够迅速收集证据。
通过以上措施，可以提高追回逃单款项的成功率。在实际操作中，可以根据具体情况选择合适的方法，并在必要时寻求专业法律人士的帮助。