要将菜地或旱田更改为水田，您可以按照以下步骤进行：
到当地的国土资源局或土地管理部门咨询，了解具体的更改流程和要求。
准备相关材料，包括土地证、土地调查报告、土地使用证等。
提交申请，填写相关表格并提交材料，申请更改土地性质。
等待审批，审批时间可能会有所不同。审批通过后，领取新的土地证和土地使用证。
对旱田进行详细的土壤分析和水文调查，确定是否适宜改造为水田，并了解土地的使用和权属情况。
根据土地调查结果，制定旱田改水田的整体规划，包括水源供应、水利设施建设、田间排水系统等。
进行旱田改水田需要一定的资金投入，可以通过政府拨款、农业补贴、银行贷款等途径筹措资金。
根据地理位置和水资源情况，选择适合的水源供应方式，包括人工引水、地下水开采或自然水源利用等。
根据水源位置和水田地势，建设泵站和水源储水池，确保水源供应充足，并考虑抗旱能力。
根据田地布局和水利设施位置，设计并修建牵引水渠，将水源引入田地。
在水田中布置排水沟，确保农作物生长期间及时排除多余的水分，防止积水导致作物病害和根部窒息。合理设置排水沟的排放口，确保排放的水体能够顺利排入河流或水源汇集地，避免对周边环境造成污染。
根据土壤分析结果，进行土壤改良，加入有机肥料和微量元素，提高土壤肥力，为农作物生长提供充足的养分。
定期检查和维护农田灌溉设施，保持其正常运转，预防设备故障和水资源浪费。
了解并遵循当地关于旱田改水田的政策和补贴申请流程，如广西地区的补贴申请时间为每年10月31日前。
通过以上步骤，您可以将菜地或旱田成功更改为水田，并确保改造后的土地能够高效种植水稻等作物。