风险是指 利益相关者的主动行为，通常与冒险和不确定性相关。它涉及对预期结果与实际结果之间偏离程度及可能性的估计。风险可以是一个正面的概念，也可以是一个负面的概念，取决于其与机会、概率、不测事件和随机性的结合，或是与危险、损失和破坏的结合。
从不同的角度出发，风险有不同的定义：
1. 风险是指某种特定的危险事件（事故或意外事件）发生的可能性与其产生的后果的组合。
2. 风险也可以表现为收益或成本的不确定性。
3. 在食品安全领域，风险被定义为各种危害产生不良健康作用的可能性及其强度。
因此，风险可以被视为一种衡量潜在损失或收益不确定性的度量，它涉及对可能发生的负面事件及其影响的评估。通过识别、分析和应对管理风险，可以减轻其潜在的负面影响。