食品变质是指 食品在一定的环境条件下，由于物理、化学和生物等因素的作用，导致其原有化学性质或物理性质以及感官性状发生改变，从而降低或丧失食用价值的一切变化。这种变化可能包括食品成分的变化、感官性状的变差，以及食品中微生物的繁殖和代谢产物的产生等。
食品变质的原因主要有三个方面：
动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。
主要有气温、气湿、紫外线和氧等，这些因素会影响食品中微生物的生长和繁殖，从而加速食品的变质过程。
微生物在食品中的繁殖和代谢是导致食品变质的主要原因之一，它们会分解食品中的有机物质，产生各种代谢产物，如细菌和毒素，这些物质不仅影响食品的口感和风味，还可能对人体健康造成危害。
食品变质的危害包括：
食物变质后会产生大量的细菌与毒素，这些物质被人体吸收后，可能引起食物中毒，症状包括皮肤潮红、结膜充血、胸闷头疼等。
变质的食品可能刺激胃肠道，导致恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适症状。
因此，了解食品变质的原因和危害，有助于我们采取适当的措施，如合理储存食品、改善食品包装和储存条件等，以延长食品的保质期，保障食品安全。