炖羊肉汤时，千万别直接炖，2个小技巧，汤白肉香，不膻不腥，第1步：把切好的羊肉放入冷水中浸泡20分钟洗净血水，这一步挺重要的，冷水浸泡肉类是最保鲜的清洗方法。
第2步：冷水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，用勺子撇去浮沫，这些浮沫都是脏东西，一定要撇去哦，这是炖羊肉去腥去异味的重要一步，千万别直接下锅炖，要先冷水浸泡，冷水下锅焯水，然后我们把羊肉捞出。
另起锅，热水下入羊肉，加入姜片，葱段，花椒，料酒，大火烧开后改小火炖40分钟，炖羊汤先不要放盐，盐会影响羊肉的口感，使肉质收缩，吃起来不鲜嫩。
炖40分钟后，把羊肉捞出，这时候羊汤已经很白浓了，如果你有羊骨头，炖的时候放一些羊骨头一起炖，羊汤的效果会更好，营养也更丰富。
把羊肉捞出后，切成小碎块，装入碗中，加入羊汤，加适量的盐，白胡椒粉，味极鲜，柠檬汁，香菜，这样美味营养的羊肉汤就做好了，汤汁白浓，羊肉鲜香，我家做汤菜需要放醋的时候都用柠檬汁来代替，这样蔬菜颜色不会发黄，鲜酸爽口更好吃。
2个重点总结：1、要冷水把羊肉浸泡20分钟，去除血水和腥味，2、要冷水下锅，大火烧开后焯水，把羊肉里的脏东西洗出来，炖羊肉时不能加盐，会影响羊肉的口感。炖羊肉时加入适量羊骨头汤汁会更白浓营养。为啥你炖的羊肉汤不白浓，用的水错了就炖不出浓汤了。喜欢吃羊肉的朋友快试试吧。