假酒案件的办理时间主要 取决于案件的复杂程度、证据收集的速度、犯罪情节的严重性以及司法程序等多个因素。以下是一些具体的时间参考：
如果案件相对简单，证据确凿，从开始查案到判刑可能需要几个月的时间。
对于复杂的案件，可能要花一年甚至更长时间才能搞定。
公诉案件一般两到三个月就能出审判结果，最长不超过半年。
人民法院审理公诉案件，应当在受理后二个月以内宣判，至迟不得超过三个月。对于可能判处死刑的案件或者附带民事诉讼的案件，以及有本法第一百五十八条规定情形之一的，经上一级人民法院批准，可以延长三个月；因特殊情况还需要延长的，报请最高人民法院批准。
食品检测一般需要半天到两天，检查微生物需要一到五天，复杂项目可能需要更长时间。
司法鉴定从受理之日起一般应当在15日内出具司法鉴定文书，复杂、疑难案件的鉴定时限可延长至60日。
如果案件涉及团伙作案或证据收集困难，侦查时间可能会更长。
对于特别严重的犯罪行为，如生产假冒伪劣商品罪，可能会面临更严厉的刑事处罚，包括长期监禁和没收财产。
综上所述，假酒案件的办理时间从几个月到一年不等，具体取决于案件的复杂性和司法程序的进展。建议您咨询当地司法机关或律师以获取更准确的信息。