出品/茶咖观察 蒙嘉怡
当咖啡爱好者还在为“要风味还是要健康”纠结时，星巴克给出了答案。
4月8日，星巴克中国宣布推出“真味无糖”创新体系，将原有风味糖浆拆分成0糖的风味浓浆、独立的原味糖浆两种配料。在原有榛果、海盐焦糖、香草、大溪地香草这四款风味基础上，星巴克还新增“莓莓”与“斑斓”两款全新风味，供消费者自由搭配。
在这里，我们要先区分风味咖啡与咖啡风味。
咖啡风味是咖啡本身的特质，不需要添加其他因素，与咖啡豆种、产地、种植条件、烘焙、萃取等因素有关。而风味咖啡，是往咖啡里添加其他物质，让咖啡本身与别的风味融合，产生更复杂也更丰富的口感和味觉体验，比如香草风味拿铁、榛果风味拿铁、燕麦焦糖玛奇朵等经典产品。
据悉，此次上新覆盖其全国所有门店共7600多家，配合门店已有的客制化选择（如浓缩类型，萃取方式，冷热，牛奶或其他奶基底），将带来至少500余种不同风味和甜度的咖啡搭配选择。
那么，为什么星巴克推出无糖风味咖啡呢？
要知道，风味咖啡主要依赖风味糖浆来表现风味，换句话说，风味与甜度是绑定的，如需减糖，就意味着风味也将一并折损，这也是该品类的痛点。
而星巴克产品的含糖量不容小觑。此前，茶咖观察评测了7款星巴克产品，平均每100毫升含糖量达16%，最高含糖量达23%。按大杯473ml容量计算，每喝下一杯星巴克，平均摄入75.68克糖，热量约300卡，相当于1.5碗米饭。
随着消费者健康意识觉醒，低糖、无糖产品成为主流需求，既要风味、又要减糖的声音也越来越大。星巴克中国的调研数据显示，1600余位受访者中，71%的消费者喜爱风味咖啡，但31%担心糖分带来的健康负担，40%认为过甜的风味咖啡影响口感。
而且，早在去年，“减糖不减味”的风潮已席卷茶饮行业，咖啡赛道还尚未刮起减糖风潮。2024年4月，沪上阿姨发布降糖通知，从原料和做法上入手，在保证风味的同时，控制饮品的甜度；6月，喜茶推出“慢糖·多肉葡萄”，率先将低GI糖原料引入饮品；乐乐茶紧随其后，在7月推出了“缓糖”，强调低GI慢升糖。
同时，星巴克在中国市场也面临着竞争压力。2024年1月1日至2024年12月29日，星巴克中国实现收入29.68亿美元，约合人民币215.44亿元，较上一年同期相比下跌了6.13%，截至2024年12月29日的三个月，星巴克中国同店销售额同比下跌了6%，同店平均交易量下跌了2%，平均客单价下跌了4%。
因此，星巴克必须找到突破口。无糖又不损风味的风味咖啡，成为最佳选择。今年2月，星巴克推出的玫瑰20、茉莉100系列饮品，是“真味无糖”体系的试金石。其中，玫瑰20系列咖啡3天卖出100万杯，证明咖啡“风味加满不加糖”切中消费者需求。
星巴克告诉茶咖观察，为了达到减糖的目的，他们历时数月，经过74轮风味感官测试与40多个版本的开发迭代，才成功将原有风味糖浆拆分为0糖风味饮料浓浆与独立的原味糖浆。同时，还增加了全新的0热量代糖，含源自植物的甜菊糖苷与罗汉果甜苷，为咖啡提供更多甜味选择。“真味无糖”创新体系上线后，星巴克计划将其应用于更多季节性风味咖啡产品。
值得一提的是，随着咖啡奶茶化趋势愈发明显，整个行业产品的含糖量也在不断上升。茶咖观察评测过超25款咖啡，平均每款咖啡的含糖量在13%左右。按照350ml的容量计算，每喝下一杯咖啡，大约吃下了45.5克糖，热量在200卡左右，约等于半碗蛋炒饭。
与此同时，咖啡赛道的竞争愈发激烈，寒意逐渐渗透到了多个品牌。据壹览商业数据，2024年全年，咖啡行业有45444家门店消失。今年2月，壹览商业监测的30个品牌中，只有漫咖啡、代数学家、鸳鸯咖啡开店数较1月有增长；蓝湾咖啡、本来不该有、BlueBottleCoffee蓝瓶咖啡连续3个月未开出新店。其他24个品牌开店数量有所下滑，沪咖1家新店都未开出。
当咖啡行业在价格战与同质化泥潭中挣扎时，星巴克这步“真味无糖”的棋，或许为行业指了一个新的突围方向。