石膏胶是一种 以硫酸钙（CaSO4）为主要成分的气硬性无机胶凝材料。它有多种品种，包括建筑石膏、高强石膏、粉刷石膏、无水石膏水泥、高温煅烧石膏等。其中，建筑石膏和高强石膏在建筑工程中应用较为广泛，建筑石膏是由β型半水石膏（CaSO4·1/2H2O）为主要成分，不添加任何外加剂的粉状胶结料，主要用于制作石膏建筑制品。
在建筑行业中，石膏胶通常用于制作石膏板、石膏灰泥和其他石膏制品的粘贴。使用时，石膏胶通常需要与水调配，并且具有较短的使用时间，因此需要边使用边调配。此外，也可以使用其他类型的胶如白乳胶或502胶来粘贴石膏板，这些胶使用起来更为方便。